0238 Pasticceria Artigianale, Tradizionale e Artistica

Il Pasticciere artigianale e artistico è una professionalità che opera prevalentemente all'interno di laboratori artigianali, prepara dolci o prodotti di pasticceria, utilizzando materie prime fresche e prodotti dolciari semi-lavorati. È un esperto delle varie tecniche di trasformazione dolciaria anche in forma artistica. Seleziona gli ingredienti per preparare gli impasti e verifica la qualità delle materie prime (farine, uova, zucchero, lieviti, marmellate, ecc.) prima di procedere alla dosatura e alla miscelazione.

L'ambito è quello della Valorizzazione degli antichi mestieri attraverso il recupero e la qualifica di professionalità in via di estinzione nel territorio del Salento.

Struttura del percorso e contenuti formativi

Modulo 1: La sicurezza alimentare (20 ore)

Modulo 2: La sicurezza sui luoghi di lavoro (10 ore)

Modulo 3: La tecnologia alimentare per la trasformazione (10 ore)

Modulo 4: Merceologia degli alimenti (10 ore)

Modulo 5: Gestione di un'attività commerciale (10 ore)

Modulo 6: LABORATORIO PASTICCERIA ARTIGIANALE E ARTISTICA (140 ore)

• - Definizione dell'assortimento

• - Approvvigionamento, ricevimento, stoccaggio e conservazione degli alimenti

• - Preparazione impasto

• - Formatura della pasta

• - Lievitazione del prodotto

• - Cottura del prodotto

• - Farcitura e decorazione del prodotto

• - Confezionamento del prodotto

• - Organizzazione laboratorio

Modalità ValutazioneFinale degli Apprendimenti

Al termine del percorso formativo verrà realizzata una prova finale consistente in un test di verifica Simulazioni - Laboratorio pratico.

Fabbisogno Occupazionale

Al termine del percorso formativo gli allievi potranno spendere le competenze acquisite presso microproduzione artigianale.

Attestazione finale:

attestato di frequenza con profitto.