0006 Addetto alla Sala o Cameriere

Il cameriere si occupa dei vari servizi di sala, della gestione del locale, delle attrezzature e dell’accoglienza, della gestione del cliente e del team di sala.

Struttura del percorso e contenuti formativi

Modulo 1: ESSERE IN GRADO DI EFFETTUARE L'ALLESTIMENTO DI SALA E TAVOLI PER RISTORANTE

• Criteri di allestimento della sala ristorante (10 ore)

• Criteri di mise en place dei tavoli (10 ore)

• Elementi di igiene ambientale (10 ore)

• Elementi di igiene del lavoro (10 ore)

• Materiali per arredo tavola (tovaglie, stoviglie, posateria, segnaposti, ecc) (15 ore)

• Prodotti per la pulizia, la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria (15 ore)

Modulo 2: ESSERE IN GRADO DI EFFETTUARE IL SERVIZIO DI SALA RISTORANTE

• Elementi di culinaria (10 ore)

• Ingredienti per la decorazione di piatti (15 ore)

• Organizzazione della cucina (15 ore)

• Organizzazione servizio bar (15 ore)

• Tecniche del servizio di sala (15 ore)

Modulo 3: ESSERE IN GRADO DI EFFETTUARE L'ACCOGLIENZA DEL CLIENTE DI UN RISTORANTE

• Elementi di enologia (15 ore)

• Tecniche di accoglienza clienti (25 ore)

• Tipologia di bevande (20 ore)

Modalità ValutazioneFinale degli Apprendimenti

Al termine del percorso formativo verrà realizzata una prova finale consistente in una prova scritta e orale.

Fabbisogno Occupazionale

Al termine del percorso formativo gli allievi potranno spendere le competenze acquisite presso la ristorazione collettiva di scuole, ospedali, mense aziendali o altre istituzioni seguendo menù predefiniti.

Attestazione finale:

dichiarazione degli apprendimenti.